Viipalointiveistä eli paistiveistä eli trancher-veistä käytetään kypsän lihan leikkaamiseen täydellisen ohuiksi siivuiksi. Veitsen terään hiotut ilmaontelot pienentävät leikkausvastusta ja helpottavat leikattavien viipaleiden irtoamista veitsestä. Terän kova ydin on valmistettu VG-10-teräksen pohjalta kehitetystä VG-MAX-teräksestä, ja sen päälle on taottu 32 kerrosta ruostumatonta terästä. Veitsi on äärimmäisen terävä ja kestävä. Mustaksi petsatusta koivusta valmistettu kädensija on paitsi tyylikäs myös mukavaotteinen.
