Tämä tehokas leipäveitsi on helppo tunnistaa sen erikoisesta sahalaitaisesta terästä, joka on Kai Shunin patentoima. Sahalaidan hampaiden kulman suunta vaihtuu veitsen keskellä, eli hampaat kulkevat molempiin suuntiin. Terän muoto helpottaa etenkin isokokoisten ja kovien leipien leikkaamista, sillä tämä veitsi uppoaa helposti limppuun kuin limppuun.Veitsi kuuluu Kai Shunin Nagare-sarjaan, joka tunnetaan innovatiivisesta ja erittäin tehokkaasta taontamenetelmästään. Terään on taottu vuorotellen VG-10- ja VG-2-terästä, yhteensä peräti 72 kerrosta ruostumatonta terästä. VG-2-teräs on huomattavasti pehmeämpää kuin VG-10-teräs, mikä tarkoittaa, että eri teräskerrokset kuluvat aavistuksen epätasaisesti. Terässä tätä ei voi nähdä paljain silmin, mutta tuloksena on hyvin hieno sahalaita, mikä tekee veitsestä entistäkin terävämmän. Taontamenetelmä on siis erittäin tehokas.
